Rencontre · Sur le terrain

Café du Marô : une matinée chez un torréfacteur de Froidfond

Une phrase, et tout bascule

Raphaël n'a pas toujours torréfié. Avant de fonder le Café du Marô, il a passé treize années comme technicien de maintenance. Le café était une passion depuis une petite dizaine d'années, rien de plus, jusqu'au jour où sa femme lui pose la question qui a tout déclenché.

C'est ma femme qui me dit : pourquoi tu te lancerais pas dedans ? C'était la phrase qui a tout déclenché.

Raphaël, fondateur du Café du Marô

Avant cette phrase, il y avait eu un premier choc. Un ami lui parle d'un nouveau torréfacteur qui fait les marchés. Raphaël descend, le croise dans sa camionnette, prend un café à emporter et le goûte pendant sa balade. Ses mots : une claque aromatique. Il découvre ensuite que les procédés de séchage changent le goût, que la torréfaction le change encore, et plus il apprend, plus il s'y intéresse.

En 2025, il se forme à Bordeaux à la création d'entreprise dans l'univers du café, à l'analyse sensorielle, à la connaissance du café vert, puis à la torréfaction. Le Café du Marô naît de là.

Le Marô, c'est le marais

Le nom ne vient pas d'un pays producteur, comme on pourrait le croire. Il vient d'ici. Marô, c'est le parler local pour dire le marais breton vendéen, ce paysage qui l'a accueilli à son arrivée à Froidfond. Trouver ce nom a été, de son propre aveu, un carnage. Il voulait rendre hommage au lieu qui l'a accueilli une deuxième fois, pour se relancer professionnellement. Le héron du logo vient de là. Pour une entreprise locale, c'est déjà un récit, et un récit, ça se filme.

Ce que nous sommes venus chercher

Nous avons tourné pendant une bonne partie de la matinée. La machine, les sacs de café vert, les gestes, et une interview où il raconte comment il en est arrivé là. Rien d'extraordinaire sur le papier : un atelier, un artisan, une caméra.

Puis une chose nous a frappés pendant l'interview. Quand Raphaël parle de son café, il commence presque toujours par ceux qui le cultivent, le trient et le sèchent à l'autre bout du monde. La torréfaction arrive à la fin d'un long travail, et il se sent responsable de ne pas le gâcher.

Si je propose un bon café, ce n'est pas parce que la torréfaction est réussie, c'est parce que derrière il y a aussi tout ce petit monde qui a fait un travail incroyable avec ce produit.

Raphaël, fondateur du Café du Marô

C'est noble, et c'est surtout très parlant à l'image. Beaucoup d'artisans auraient d'abord parlé de leur propre savoir-faire. Lui situe son métier dans une chaîne qui le dépasse, cette petite fourmilière, comme il l'appelle, entre le caféier et ce qui arrive dans la tasse. Cette façon de se raconter en dit plus long que n'importe quelle démonstration technique.

Il en tire d'ailleurs une conviction simple sur le café de spécialité : un café n'est pas un café noir amer aux arômes de chocolat très prononcés. Chaque origine, chaque terre donne un goût différent, et il invite surtout à goûter à tout plutôt qu'à choisir une fois pour toutes.

La dégustation à l'aveugle

Il nous a fait une surprise en fin de tournage : une dégustation à l'aveugle de plusieurs de ses cafés. Nous ne savions pas ce qu'il y avait dans la tasse, et nous avons découvert des écarts que nous n'aurions jamais imaginés entre deux cafés que nous aurions rangés dans la même case.

Ce sont ces moments-là qui font aimer ce métier. On vient avec une caméra, on repart avec bien plus que des images.

Pourquoi cela change quelque chose pour un commerce local

Un artisan peut détailler ses méthodes pendant des heures. Ce qui reste aux gens, ce n'est pas le détail : c'est sa façon de parler de son métier. Notre travail de tournage consiste exactement à faire ressortir cela, puis à ne pas le noyer au montage.

L'effet se mesure très concrètement. Un client qui a vu la vidéo arrive au stand avec l'impression de déjà connaître la personne derrière le comptoir. La conversation ne commence pas à zéro, elle reprend là où la vidéo l'a laissée. Pour un commerce qui vend sur les marchés, où le temps d'échange est court, c'est un avantage réel.

Raphaël, lui, voit déjà une clientèle qui revient. Elle le lui dit franchement : quand le paquet est fini, on prend un café ordinaire au supermarché pour dépanner en attendant le prochain marché, et on ne tient pas. C'est à ce moment-là qu'il explique ce qu'est un café de spécialité. Une vidéo ne remplace pas cette conversation, elle la commence plus tôt et la porte plus loin que le stand.

C'est aussi la raison pour laquelle nous tournons ces portraits en format vertical. Ils sont faits pour être vus sur un téléphone, dans le fil d'une personne qui habite à quelques kilomètres, et non pour rester sur une page que personne ne visite.

Où trouver le Café du Marô

Raphaël torréfie à Froidfond et vend sur les marchés de la région, à Commequiers, Saint-Christophe-du-Ligneron, Legé et Aizenay, ainsi que sur sa boutique en ligne. Il propose des cafés de spécialité d'origine unique, du Brésil, du Guatemala, du Honduras, de Colombie, d'Éthiopie et du Mexique, et deux mélanges maison baptisés d'après les eaux d'ici : Le Ligneron, du nom de la rivière, et La Taillé, du nom d'un étier du marais.

Son site : cafedumaro.com.